如何選擇最適合你的地瓜？
如何選擇最適合你的地瓜？
地瓜又稱蕃薯、甘藷，是有名的優質澱粉，在許多輕食餐盒中都會發現它的身影。而如果是愛吃地瓜的人，也會注意到不同料理中的地瓜，顏色、口感也大不同！地瓜主要分為紅肉、黃肉及紫肉3色，其口感、營養成份各有不同，適合料理的方式也有所差異，一起來看看不同顏色地瓜要怎麼烹飪才能帶出最佳風味！
根據行政院農委會及台北農產資料指出，台灣常見的三色甘藷品種分別如下：
· 紅肉：台農66號、台農64號、桃園3號
· 黃肉：台農57號、桃園1號
· 紫肉：台農73號、花蓮1號
究竟地瓜除了澱粉之外，還有什麼其他營養呢？農委會指出，紅色地瓜含有相當高的β-胡蘿蔔素及維生素C；而黃肉地瓜食味佳，口感綿密、鬆軟，其中黃皮黃肉的台農57號為全台產量最高品種。
根據衛福部食藥署營養成分資料庫，紅肉、黃肉及芋心甘藷營養成分如下表：
【地瓜料理秘訣】不同顏色、大小的地瓜，要怎麼料理才好吃？
體型大的地瓜適合切塊、剖絲；大小適中的地瓜則適合烘烤；若地瓜個頭較小或呈現細長型，則可以整條蒸，且用菜瓜布刷洗乾淨後，連皮也可以一起吃。
一般民眾習慣吃地瓜時把皮去掉，但其實地瓜皮也富含植化素、維生素以及礦物質，若整顆食用，可以得到較完整的營養素。
不過，並非所有的地瓜都適合帶皮食用，尤其是開放式烤或蒸的地瓜，若不確定來源或處理方式，最好一律去皮食用為主。
至於各種不同顏色的地瓜適合做什麼料理風味較佳？根據台北農產的臉書粉絲專頁指出，台農57號黃金地瓜有「國民地瓜」之稱，蒸、煮、烤、炸等烹調方式都適合；台農64號紅心地瓜，則是稀飯中常見的配角，另外也可以製作蜜地瓜，另一種紅心地瓜，台農66號，富含「胡蘿蔔素」及胡蘿蔔味，常用來蒸煮、油炸或進行食品加工；而台農73號紫色地瓜富含花青素及纖維，口感有嚼勁，適合蒸食、做成地瓜球或煎餅來吃。
